Die Nordreportage: Schinkenfrauen und Spargelmacher
Film von Katrin Spranger
Spargel aus der Region - und dazu Holsteiner Katenschinken: Beide Spezialitäten gehören für viele Norddeutsche zum Frühlingsanfang dazu.
Damit es auch diesmal zu einem gelungenen Saisonauftakt kommt, stehen Spargelmacher Bastian Soltau und die "Schinkenfrauen" Vanessa und Kerstin Oberlies in den Startlöchern. "Die Nordreportage" begleitet zwei Familienbetriebe in Schleswig-Holstein.
Während auf dem Acker in Barsbüttel alle darauf warten, dass die weißen Köpfe des Spargels aus der Erde treiben, wird im Familienbetrieb in Quickborn Schinken gesalzen, geräuchert und zerlegt. Doppelt so viel wie sonst. Denn: Spargelzeit ist Schinkenzeit. Auf traditionelle Art und Weise nehmen die Frauen jeden Schinken 100-mal in die Hand, bevor er reif ist. Seit 2012 trägt der Klassiker Holsteiner Katenschinken aus Schleswig-Holstein den EU-Herkunftsschutz.
Bastian Soltau hofft, dass seine Erntehelferinnen und Erntehelfer trotz Corona-Entwicklungen einsatzbereit sind, wenn das Gemüse reif ist. Vanessa Oberlies und ihre Mutter hoffen, dass sie gut kalkuliert haben, damit am Ende genug Schinken für alle da ist.
"Die Nordreportage" begleitet die beiden Familienbetriebe dabei, wie sie sich für ihre Erzeugnisse einsetzen, damit sie in bester Qualität zur Kundschaft kommen.
Die Sendung wird ausgestrahlt am Freitag, den 08.07.2022 um 03:40 Uhr auf 3sat.
05.06.2023 04:40 Uhr Radio Bremen TV
05.06.2023 04:40 Uhr NDR
08.07.2022 03:40 Uhr 3sat
10.06.2022 11:30 Uhr Radio Bremen TV
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08.06.2022 18:15 Uhr Radio Bremen TV
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