Genuss mit Zukunft
Safran, Sauerrübe und Weinbau wie vor 100 Jahren neu entdeckt
Alte Obst- und Gemüsesorten, handgefertigte Lebensmittel ohne industrielle Zusätze, traditionelle Rezepte. Immer mehr Menschen besinnen sich auf das, was vor der Haustür wächst. Die SWR-Reihe stellt solche Menschen und ihre Produkte vor. In dieser Folge geht es um Spezialitäten aus dem Elsass in Frankreich. Früh am Morgen läuft Marc Pfefen über sein Safran-Feld nahe Colmar. Er muss schnell sein und noch vor Sonnenaufgang alle Safranblüten ernten. "Sobald die Blüte sich öffnet, leidet die Qualität des Safrans", erklärt er.
Alte Obst- und Gemüsesorten, handgefertigte Lebensmittel ohne industrielle Zusätze, traditionelle Rezepte. Immer mehr Menschen besinnen sich auf das, was vor der Haustür wächst. Die SWR-Reihe stellt solche Menschen und ihre Produkte vor.
In dieser Folge geht es um Spezialitäten aus dem Elsass in Frankreich. Früh am Morgen läuft Marc Pfefen über sein Safran-Feld nahe Colmar. Er muss schnell sein und noch vor Sonnenaufgang alle Safranblüten ernten. "Sobald die Blüte sich öffnet, leidet die Qualität des Safrans", erklärt er. Eigentlich war Marc Pfefen Qualitätsmanager in der Lebensmittelindustrie. Mit 40 hat er den Job an den Nagel gehängt, um seinen Traum wahr zu machen.
Bereits im Mittelalter haben Elsässer:innen Safran angebaut, denn das Mikroklima rund um Colmar ist dafür richtig. Direkt nach der Ernte zupft der Safranbauer mit Familie und Freunden die Safranfäden. Drei bis sechs Fäden können es pro Blüte sein. Zu Spitzenzeiten müssen sie bis zu 25-tausend Blüten am Tag verarbeiten…
Die Sendung wird ausgestrahlt am Sonntag, den 28.04.2024 um 16:30 Uhr auf SWR.
17.06.2024 16:05 Uhr SR
31.05.2024 06:10 Uhr SR
30.05.2024 18:15 Uhr SR
20.05.2024 18:15 Uhr SR
12.05.2024 16:30 Uhr SWR
12.05.2024 16:30 Uhr SR
09.05.2024 18:15 Uhr SR
05.05.2024 15:30 Uhr SWR
05.05.2024 15:30 Uhr SR
01.05.2024 18:15 Uhr SR
28.04.2024 16:30 Uhr SWR
28.04.2024 16:30 Uhr SR
27.04.2024 14:00 Uhr NDR
27.04.2024 14:00 Uhr Radio Bremen TV
21.04.2024 16:30 Uhr SR
21.04.2024 16:30 Uhr SWR
14.04.2024 16:30 Uhr SR
14.04.2024 16:30 Uhr SWR
07.04.2024 16:30 Uhr SR
07.04.2024 16:30 Uhr SWR